MATEO LOBILLO, nuestro Chef

El Puerto de Sóller en un lugar muy especial por diversos motivos. Siendo uno de los puertos más emblemáticos de la costa norte de Mallorca, nuestro puerto ofrece experiencias para todos los gustos y edades. Desde actividades en el Mediterráneo, hasta excursiones y deportes de montaña en la Sierra de Tramuntana, además de ofrecer dos playas para disfrutar del verano al máximo. Sin embargo existe otra experiencia muy especial que termina por completar al 100% el Puerto de Sóller: la experiencia gastronómica. Y es que el Puerto de Sóller cuenta con una oferta gastronómica de inigualable valor. Ya sea por los productos locales de alta calidad o por la dedicación y la pasión de los distintos chefs que los cocinan ofreciendo sabores únicos. Así que si te gusta la gastronomía, estarás en el lugar indicado. Y es por ello que hoy vamos a hablar de la gastronomía local y de cómo nuestro chef, Mateo Lobillo, la transmite a través de los platos del Airecel Restaurant, nuestro restaurante.

LA TRAYECTORIA DE MATEO LOBILLO

De origen Andaluz, Mateo Lobillo inició sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería Alabardero de Sevilla. Una prestigiosa escuela del Grupo Lezama que se inició varias décadas atrás con un cura que decidió enseñar a cocinar a la gente pobre, lo que aporta unos valores únicos al centro. Tras finalizar sus estudios, Mateo empezó a trabajar en Tarifa durante el verano y al siguiente año partió hacia Cantabria, lugar en el que trabajó en el prestigioso restaurante de alta cocina Cenador de Amós, lugar en el que aprendió a dominar la gastronomía del Norte de España. Tras su paso por allí, Mateo decidió ampliar sus conocimientos y decidió irse a Inglaterra. Lugar en el que creció mucho como cocinero trabajando en Ibérica Food & Culture, restaurante de 2 estrellas Michelin. Seguidamente, viajó a México, concretamente a Guadalajara, donde ejerció durante 3 años de profesor de cocina antes de irse a Los Cabos, una región muy famosas para celebrar grandes bodas y eventos temáticos. Lugar en el que trabajó en el Restaurante Arrecife, de 3 diamantes. Tras su paso por México, Mateo decidió volver a España, concretamente, al Puerto de Sóller. Lugar al que tras llegar empezó a trabajar en el Restaurante El Faro (2014-2017) y en el Nautilus (2017-2019) antes de, finalmente, llegar al Airecel Restaurant.

Mateo Lobillo llegó al Puerto de Sóller con grandes influencias tanto nacionales como internacionales, así como con grandes conocimientos culturales de diversos rincones del mundo. Con todo ello, Mateo empezó a trabajar como sous chef en el Airecel Restaurant en agosto de 2019. Momento en que empezó a fascinarse por el producto local, el producto de nuestras islas y las infinitas posibilidades que aportan al mundo de la gastronomía, siendo uno de los lugares de mundo con más riqueza en materia prima y producto de calidad, tal como comentaba Mateo. Así, tras tres años aprendiendo y ampliando sus conocimientos sobre el producto local, en el año 2022, Mateo pasó a ser Jefe de cocina en el Airecel Restaurant.

Si bien es cierto que Mateo lleva consigo un amplio abanico de conocimientos culinarios y, gracias a sus viajes, domina varios tipos de cocina, él se define como un cocinero que se adapta al lugar en el está cocinando, dando muchas importancia al producto local y a la cultura del lugar, buscando la innovación pero siempre intentando mantener una base culinaria propia del lugar en el que está cocinando.

Por ello, desde su llegada al Puerto de Sóller, Mateo Lobillo adquirió un gran valor por el producto local y de temporada, buscando técnicas vanguardistas para poder aplicar a su idea de cocina de producto con toques vanguardistas. Técnicas que le hicieron crecer como chef de producto y especialmente de producto local y Mediterráneo, concluyendo con la creación de platos que aparentemente son tradicionales de nuestras islas pero que cuentan con un toque y una técnica única gracias a los conocimientos de nuestro chef.

LA COCINA DE MATEO LOBILLO

El viaje gastronómico de Mateo es lo que ha terminado por definir su idea de cocina. El lugar como base de su cocina. La cocina de Mateo es de base cultural i tradicional del lugar geográfico en el que se encuentra. Centrándose en los productos y las tradiciones del sitio en el que está cocinando en cada momento. Por ello no es una cocina estática. A Mateo le gusta aprender las costumbres del lugar en el que cocina, pero nunca extrapolar la cocina y las técnicas culinarias de otros países. Es por ello que su cocina se puede definir como una cocina fiel al lugar en el que está, buscando transmitir a través de la misma, la esencia de lugar, sus bases gastronómicas y dar valor a los productos locales y de temporada de un modo que combina a la perfección la tradición con las técnicas más vanguardistas.

Es por ello que actualmente la cocina de Mateo Lobillo en el Airecel Restaurant se puede definir como una cocina de producto local y de temporada con bases mallorquinas y técnicas vanguardistas poco invasivas, pero en definitiva, una cocina basada en el producto como base de la misma. En palabras del propio Mateo, la mejor cocina es aquella basada en el producto más fresco, un producto que a su vez debe tratarse del mejor modo posible, y el mejor modo posible de tratarlo es siempre el más sencillo. Una cocina de base 100% mallorquina conectada en su totalidad con la isla y con el Puerto de Sóller y que le invitamos a descubrir en el Airecel Restaurant a través de nuestras cartas de mediodía y de noche y a través de nuestros menús. Sin duda, uno de los grandes tesoros de nuestro hotel del cual nos sentimos muy orgullosos de poder compartirlo con todos vosotros/as.

Si usted está hospedado en nuestro hotel y quiere obtener más información acerca de la gastronomía local y mediterránea, así como conocimientos más específicos de los productos típicos del Valle de Sóller y del Puerto de Sóller, no dude en preguntar a nuestro equipo de recepción, el cual les atenderá y aconsejará muy amablemente!