MATEO LOBILLO, unser Küchenchef

Der Port de Sóller ist aus verschiedenen Gründen ein ganz besonderer Ort. Als einer der emblematischsten Häfen an der Nordküste Mallorcas bietet unser Hafen Erlebnisse für alle Geschmäcker und Altersgruppen. Von Aktivitäten im Mittelmeer über Ausflüge und Bergsport in der Sierra de Tramuntana bis hin zu zwei Stränden, an denen man den Sommer in vollen Zügen genießen kann. Aber es gibt noch ein ganz besonderes Erlebnis, das den Port de Sóller zu 100 % abrundet: das gastronomische Erlebnis. Der Port de Sóller verfügt über ein gastronomisches Angebot, das seinesgleichen sucht. Sei es wegen der hochwertigen lokalen Produkte oder wegen der Hingabe und Leidenschaft der verschiedenen Köche, die sie zubereiten und einzigartige Geschmackserlebnisse bieten. Wenn Sie also die Gastronomie lieben, sind Sie hier genau richtig. Und deshalb werden wir heute über die lokale Gastronomie sprechen und darüber, wie unser Küchenchef Mateo Lobillo sie in den Gerichten unseres Restaurants Airecel vermittelt.

MATEO LOBILLO'S KARRIERE

Ursprünglich aus Andalusien stammend, begann Mateo Lobillo seine Kochausbildung an der Alabardero Hostelry School in Sevilla. Eine angesehene Schule der Lezama-Gruppe, die vor mehreren Jahrzehnten von einem Priester gegründet wurde, der beschloss, armen Menschen das Kochen beizubringen, was dem Zentrum einzigartige Werte verleiht. Nach Abschluss seines Studiums begann Mateo im Sommer in Tarifa zu arbeiten, und im folgenden Jahr ging er nach Kantabrien, wo er im renommierten Haute Cuisine-Restaurant Cenador de Amós arbeitete, wo er die Gastronomie Nordspaniens kennenlernte. Nach seiner Zeit dort beschloss Mateo, sein Wissen zu erweitern, und ging nach England. Dort entwickelte er sich als Küchenchef im Ibérica Food & Culture, einem Restaurant mit 2 Michelin-Sternen. Dann reiste er nach Mexiko, genauer gesagt nach Guadalajara, wo er drei Jahre lang als Kochlehrer arbeitete, bevor er nach Los Cabos zog, einer sehr bekannten Region für große Hochzeiten und Themenveranstaltungen. Dort arbeitete er im 3-Diamanten-Restaurant Arrecife. Nach seiner Zeit in Mexiko beschloss Mateo, nach Spanien zurückzukehren, genauer gesagt nach Puerto de Sóller. Nach seiner Ankunft begann er im Restaurant El Faro (2014-2017) und im Nautilus (2017-2019) zu arbeiten, bevor er schließlich im Restaurant Airecel ankam.

Mateo Lobillo kam nach Puerto de Sóller mit großen nationalen und internationalen Einflüssen sowie mit kulturellem Wissen aus verschiedenen Ecken der Welt. Mit all dem begann Mateo im August 2019 als Sous-Chef im Restaurant Airecel zu arbeiten. Zu diesem Zeitpunkt war er fasziniert von den lokalen Produkten, den Produkten unserer Inseln und den unendlichen Möglichkeiten, die sie in der Welt der Gastronomie bieten, da sie einer der Orte auf der Welt mit dem größten Reichtum an Rohstoffen und Qualitätsprodukten sind, wie Mateo sagt. Nach drei Jahren des Lernens und der Erweiterung seiner Kenntnisse über die lokalen Produkte wurde Mateo im Jahr 2022 Küchenchef im Restaurant Airecel.

Obwohl Mateo ein breites Spektrum an kulinarischem Wissen mitbringt und dank seiner Reisen verschiedene Küchen beherrscht, definiert er sich selbst als Koch, der sich an den Ort anpasst, an dem er kocht, der den lokalen Produkten und der Kultur des Ortes große Bedeutung beimisst, der nach Innovationen sucht, aber immer versucht, eine für den Ort, an dem er kocht, spezifische kulinarische Basis zu bewahren.

Daher hat Mateo Lobillo seit seiner Ankunft im Port de Sóller eine große Wertschätzung für lokale und saisonale Produkte erworben und nach avantgardistischen Techniken gesucht, um seine Idee einer Produktküche mit avantgardistischen Akzenten umzusetzen. Techniken, die ihn als Koch von Produkten und vor allem von lokalen und mediterranen Produkten wachsen ließen, was in der Kreation von Gerichten mündete, die scheinbar traditionell für unsere Inseln sind, aber dank des Wissens unseres Kochs eine einzigartige Note und Technik haben.

MATEO LOBILLO'S KÜCHE

Die gastronomische Reise von Mateo hat seine Vorstellung von Küche geprägt. Der Ort als Grundlage für seine Küche. Mateos Küche ist kulturell und traditionell auf den geografischen Ort bezogen, an dem er sich befindet. Er konzentriert sich auf die Produkte und Traditionen des Ortes, an dem er gerade kocht. Aus diesem Grund ist es keine statische Küche. Mateo lernt gerne die Sitten und Gebräuche des Ortes kennen, an dem er kocht, aber er extrapoliert niemals die Küche und kulinarischen Techniken anderer Länder. Deshalb kann seine Küche als eine Küche definiert werden, die dem Ort, an dem sie zubereitet wird, treu ist und versucht, durch sie das Wesen des Ortes, seine gastronomischen Grundlagen und den Wert lokaler und saisonaler Produkte auf eine Weise zu vermitteln, die die Tradition perfekt mit den avantgardistischsten Techniken verbindet.

Deshalb kann man die Küche von Mateo Lobillo im Restaurant Airecel heute als eine Küche definieren, die auf lokalen und saisonalen Produkten basiert, mit mallorquinischen Grundlagen und avantgardistischen Techniken, die nicht sehr invasiv sind, kurz gesagt, eine Küche, die auf dem Produkt als Grundlage basiert. Nach Mateos Worten basiert die beste Küche auf dem frischesten Produkt, das wiederum auf die bestmögliche Art und Weise behandelt werden muss, und die bestmögliche Art und Weise der Behandlung ist immer die einfachste. Eine zu 100 % mallorquinische Küche, die in ihrer Gesamtheit mit der Insel und dem Port de Sóller verbunden ist, und die wir Sie einladen, im Restaurant Airecel anhand unserer Mittags- und Abendmenüs sowie unserer Menüs zu entdecken. Zweifellos einer der großen Schätze unseres Hotels, auf den wir sehr stolz sind, ihn mit Ihnen allen teilen zu können.

Wenn Sie in unserem Hotel übernachten und mehr über die lokale und mediterrane Gastronomie sowie über die typischen Produkte des Tals von Sóller und dem Port de Sóller erfahren möchten, zögern Sie nicht, unser Rezeptionsteam zu fragen, das Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite steht!