MATEO LOBILLO, notre chef de cuisine

Le Port de Sóller est un endroit très spécial pour diverses raisons. C'est l'un des ports les plus emblématiques de la côte nord de Majorque. Il offre des expériences pour tous les goûts et tous les âges. Des activités en Méditerranée aux excursions et aux sports de montagne dans la Sierra de Tramuntana, en passant par deux plages pour profiter pleinement de l'été. Cependant, il existe une autre expérience très spéciale qui complète le Port de Sóller à 100 % : l'expérience gastronomique. Le Port de Sóller dispose d'une offre gastronomique d'une valeur inégalée. Qu'il s'agisse des produits locaux de haute qualité ou du dévouement et de la passion des différents chefs qui les cuisinent, ils offrent des saveurs uniques. Si vous aimez la gastronomie, vous êtes au bon endroit. C'est pourquoi nous allons parler aujourd'hui de la gastronomie locale et de la façon dont notre chef, Mateo Lobillo, la transmet à travers les plats du restaurant Airecel, notre restaurant.

LA CARRIÈRE DE MATEO LOBILLO

Originaire d'Andalousie, Mateo Lobillo a commencé ses études de cuisine à l'école hôtelière Alabardero de Séville. Cette école prestigieuse du groupe Lezama a été créée il y a plusieurs décennies par un prêtre qui a décidé d'enseigner la cuisine aux pauvres, ce qui apporte des valeurs uniques au centre. Après avoir terminé ses études, Mateo a commencé à travailler à Tarifa pendant l'été et, l'année suivante, il est parti pour la Cantabrie, où il a travaillé dans le prestigieux restaurant de haute cuisine Cenador de Amós, où il a appris à maîtriser la gastronomie du nord de l'Espagne. Après son séjour, Mateo a décidé d'élargir ses connaissances et s'est rendu en Angleterre. Il y a beaucoup progressé en tant que chef travaillant à Ibérica Food & Culture, un restaurant avec 2 étoiles Michelin. Il s'est ensuite rendu au Mexique, plus précisément à Guadalajara, où il a travaillé pendant trois ans en tant que professeur de cuisine avant de s'installer à Los Cabos, une région très réputée pour ses grands mariages et ses événements à thème. C'est là qu'il a travaillé au restaurant Arrecife, qui compte trois diamants. Après son séjour au Mexique, Mateo a décidé de retourner en Espagne, plus précisément à Puerto de Sóller. Après son arrivée, il a commencé à travailler au restaurant El Faro (2014-2017) et au Nautilus (2017-2019) avant d'arriver au restaurant Airecel.

Mateo Lobillo est arrivé à Puerto de Sóller avec de grandes influences nationales et internationales, ainsi que des connaissances culturelles de différents coins du monde. C'est avec tout cela que Mateo a commencé à travailler comme sous-chef au restaurant Airecel en août 2019. C'est à ce moment-là qu'il est devenu fasciné par les produits locaux, les produits de nos îles et les possibilités infinies qu'ils apportent au monde de la gastronomie, étant l'un des endroits au monde avec la plus grande richesse de matières premières et de produits de qualité, comme l'a commenté Mateo. Ainsi, après trois ans d'apprentissage et d'approfondissement de ses connaissances des produits locaux, Mateo est devenu, en 2022, chef de cuisine au restaurant Airecel.

S'il est vrai que Mateo apporte avec lui un large éventail de connaissances culinaires et que, grâce à ses voyages, il maîtrise différents types de cuisine, il se définit comme un chef qui s'adapte à l'endroit où il cuisine, en accordant une grande importance aux produits locaux et à la culture du lieu, en recherchant l'innovation mais en essayant toujours de maintenir une base culinaire propre à l'endroit où il cuisine.

C'est pourquoi, depuis son arrivée au Port de Sóller, Mateo Lobillo a acquis une grande estime pour les produits locaux et de saison, à la recherche de techniques d'avant-garde qu'il peut appliquer à son idée de cuisine de produits avec des touches d'avant-garde. Des techniques qui l'ont fait grandir en tant que cuisinier de produits, et plus particulièrement de produits locaux et méditerranéens, et qui ont abouti à la création de plats apparemment traditionnels de nos îles, mais qui ont une touche et une technique uniques grâce aux connaissances de notre cuisinier.

LA CUISINE DE MATEO LOBILLO

C'est le voyage gastronomique de Mateo qui a fini par définir son idée de la cuisine. Le lieu comme base de sa cuisine. La cuisine de Mateo est basée sur la culture et la tradition du lieu géographique où il se trouve. Elle se concentre sur les produits et les traditions de l'endroit où il cuisine à un moment donné. C'est pourquoi il ne s'agit pas d'une cuisine statique. Mateo aime apprendre les coutumes de l'endroit où il cuisine, mais il n'extrapole jamais la cuisine et les techniques culinaires d'autres pays. C'est pourquoi sa cuisine peut être définie comme une cuisine fidèle à l'endroit où elle se trouve, cherchant à transmettre à travers elle l'essence du lieu, ses bases gastronomiques et à valoriser les produits locaux et saisonniers d'une manière qui combine parfaitement la tradition avec les techniques les plus avant-gardistes.

C'est pourquoi la cuisine de Mateo Lobillo au restaurant Airecel peut actuellement être définie comme une cuisine basée sur des produits locaux et saisonniers, avec des bases majorquines et des techniques d'avant-garde peu invasives, mais en définitive, une cuisine dont la base est le produit. Selon Mateo, la meilleure cuisine se base sur le produit le plus frais, un produit qui doit à son tour être traité de la meilleure façon possible, et la meilleure façon de le traiter est toujours la plus simple. Une cuisine 100% majorquine, entièrement liée à l'île et au port de Sóller, que nous vous invitons à découvrir au restaurant Airecel à travers nos menus du midi et du soir et nos menus fixes. Sans aucun doute, l'un des grands trésors de notre hôtel que nous sommes très fiers de pouvoir partager avec vous tous.

Si vous séjournez dans notre hôtel et que vous souhaitez obtenir plus d'informations sur la gastronomie locale et méditerranéenne, ainsi que des connaissances plus spécifiques sur les produits typiques de la vallée de Sóller et du port de Sóller, n'hésitez pas à vous adresser à notre équipe de réception, qui se fera un plaisir de vous aider et de vous conseiller !